नवरात्रि पर्व स्पेशल: उपवास में खाई जाने वाली इडली, सांभर और चटनी

नवरात्रि पर्व स्पेशल: उपवास में खाई जाने वाली इडली, सांभर और चटनी

फराली इडली-सांभर बनाने के लिए सबसे पहले इडली तैयार करें। इसके लिए सामा और साबूदाना को साफ कर के धो लें और छानकर उसमें दही, 2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को 6-8 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। फिर इसे बिना पानी डाले मिक्सर में मुलायम पीस लें और अलग रख दें। अब भरवा मिश्रण तैयार करें। इसके लिए एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें 2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। फिर उसमें उबले आलू, शक्कर, नींबू का रस और सेंधा नमक डालें। इसे अच्छी तरह मिलाकर धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएं। इस मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर 16 बराबर हिस्सों में बाँट लें। अब चिकने इडली साँचों में 1 टेबल-स्पून इडली का घोल डालें और उसमें आलू का एक हिस्सा रखें। ऊपर से थोड़ा सा मूंगफली पाउडर छिड़कें और फिर एक और टेबल-स्पून इडली का घोल डालें। इडली स्टीमर में 10 मिनट तक स्टीम करें।

अब फराली सांभर बनाएं। इसके लिए एक गहरे पैन में पानी उबालें और उसमें 1 कप लौकी, 1 कप सूरण और आलू डालकर 8-10 मिनट तक पकाएं, जब तक सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं। इसके बाद इन्हें पानी से निकालकर ठंडा करें और मिक्सर में मुलायम पीस लें। अब इस पेस्ट को एक गहरे पैन में डालें, 4 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाकर धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं। इसके बाद बचा हुआ 1/2 कप लौकी, सूरण, पीसा हुआ पाउडर और सेंधा नमक डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं। तड़का तैयार करने के लिए, एक छोटे पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें 2 साबुत मिर्च डालें और कुछ सेकंड तक भूनें। इस तड़के को उबलते सांभर में डालें और अच्छी तरह मिलाकर 3-4 मिनट तक पकाएं। अंत में नींबू का रस डालकर मिला लें। इडली-सांभर को मूंगफली की दही चटनी के साथ परोसें। यह चटनी भुनी हुई मूंगफली को दही, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, जीरा और सेंधा नमक मिलाकर बनाई जाती है।