रबड़ी मालपुआ

सामग्री - दूध 4 कप, मैदा एक कप, चीनी 1 कप,  केशर 8-10 रेशे, इलायची पाउडर, सजाने के लिए बादाम पिस्ता की कतरन और तलने के लिए घी।

विधि - दूध तेज आंच पर चम्मच से चलाते हुए उबलिये, जब दूध गाढ़ा होकर आधा रह जाएगा तब उसे ठंडा कीजिए। ठंडे दूध में मैदा मिलाकर बीटर से अच्छे से मिलाएं। इस मिश्रण में मैदे की गुठली ना रहे] इस बात का ध्यान रखें। मिश्रण का घोलन पतला होना चाहिए। इस मिश्रण को 2 घंटे के लिए ढक कर रख दे, चीनी में आधा कप पानी डालकर चम्मच से चलाते हुए एक उबाल आने तक पकाकर चाशनी बनाएं। इसमें इलायची पाउडर और केशर मिलाएं। लोहे की समतल कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें एक बड़ा चम्मच मालपुए के मिश्रण डालिए ,यह मिश्रण अपने आप गोलाकार फैल जाता है यह मालपुआ दोनों तरफ से लाल होने तक तलकर घी से निकालिए। फिर 2 मिनट चाशनी में डुबोकर निकालिए। गरम-गरम मालपुआ मेवा कतरन से सजाकर पितृपक्ष में अपने पूर्वजों के थाली में परोसे।